切面刀

切面刀詳解

掛面機切面刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。刀槽側面光潔度高。 其優點是：切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。切割側面無面屑，面渣，提高了面條側面的光潔度，降低了面條附帶油液的機會。對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。采用先進的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

優質面條機切面刀的特點：

1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。

2、刀槽側面光潔度高。 其優點是：

（1）切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。

（2）切割側面無面屑，面渣，提高了面條側面的光潔度，降低了面條附帶油液的機會

（3）對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。

3、采用先進的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

劣質面刀帶來的問題： 

(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀，食用時的爽滑感、口感等；

(2)將會產生大量的面屑，破壞面塊的外觀；

(3)使面湯更渾濁，嚴重影響湯的味道；

(4)面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度；

(5)弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統的清潔與維護的難度；

(6)經過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。

切面刀資訊

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• 2021-10-23 壓面機切面刀使用機床測頭來提高機床的加工精度
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• 2021-06-30 切面刀所有運動以及輔助動作均有CNC程序控制
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• 2019-09-16 或機床部件的摩擦力增加都可能會導致此現象
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